ซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน) [순두부찌개 Sundubu jjigae]

ซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน)Sundubu jjigae เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของเกาหลี แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่โดยทั่วไปเชื่อกันว่าเป็นการดัดแปลงมาจาก "ทูบูจิเก" (ซุปเต้าหู้) ซึ่งเป็นอาหารที่ใช้เต้าหู้เป็นวัตถุดิบหลัก

ซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน)Sundubu jjigae เป็นอาหารดั้งเดิมของเกาหลีที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยโครยอ โดยใช้เต้าหู้เป็นวัตถุดิบหลัก และใส่ผักต่างๆ เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลลงไปต้มรวมกัน จุดเด่นของซุนดูบูจิเกคือการใช้เต้าหู้อ่อนที่บดหรือยีให้แตกต่างจากรูปแบบเต้าหู้ทั่วไปที่ใช้ในทูบูจิเก (ซุปเต้าหู้)

แม้จะไม่มีบันทึกแน่ชัดว่าเริ่มมีซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน) มาตั้งแต่เมื่อใด แต่คาดว่าอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นในช่วงยุคอาณานิคมญี่ปุ่นหรือหลังสงครามเกาหลี ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก โดยมีการบดเต้าหู้ให้ละเอียดเพื่อนำมาทำเป็นซุปเพื่อให้สามารถบริโภคเต้าหู้ได้มากขึ้น

ซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน)Sundubu jjigae เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจังหวัดคังวอน ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีการผลิตเต้าหู้จำนวนมาก ปัจจุบันซุนดูบูจิเกได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของคังวอน ร่วมกับอาหารพื้นเมืองอื่นๆ เช่น แกงมันฝรั่ง (คัมจาทัง) และก๋วยเตี๋ยวลูกอ๊อด (โอลแชงอิกุกซู)

ซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน) เป็นอาหารที่ใช้เต้าหู้อ่อนเป็นวัตถุดิบหลัก ต้มรวมกับผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลต่างๆ จุดเด่นอยู่ที่เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของเต้าหู้อ่อนและรสชาติของน้ำซุปที่เข้มข้น นอกจากนี้ ซุนดูบูจิเกยังเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายแต่รสชาติอร่อย จึงเป็นที่นิยมอย่างมากและเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนที่สามารถทำกินเองได้ที่บ้านอย่างสะดวก

วิธีทำซุนดูบูจิเก

เริ่มจากใส่น้ำมันลงในหม้อหรือหม้อดิน จากนั้นผัดกระเทียมและพริกป่นเกาหลีเพื่อให้มีกลิ่นหอม

ใส่หมูหรืออาหารทะเลลงไปผัดรวมกันเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม

เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดหลังจากเติมน้ำลงไป ให้ใส่เต้าหู้อ่อนลงไป โดยค่อยๆ ตักใส่อย่างเบามือเพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก

ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับซุป (กุกกันจัง) เกลือ หรือกุ้งเค็มหมัก (แซอูจ็อต) ตามชอบ

สุดท้าย ตอกไข่ดิบลงไปและปล่อยให้ไข่สุกเล็กน้อย

สามารถโรยต้นหอมหรือพริกเขียวเกาหลีเพิ่มตามความชอบก่อนเสิร์ฟ

ซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน)Sundubu jjigae เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี โดยในแต่ละภูมิภาคจะมีวิธีการปรุงและวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ทำให้รสชาติของซุนดูบูจิเกหลากหลายตามท้องถิ่น

การปรับเปลี่ยนในรูปแบบสมัยใหม่และความนิยมในต่างประเทศ

ปัจจุบันซุนดูบูจิเก (ซุปเต้าหู้อ่อน) ได้รับความสนใจในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ มีการพัฒนาเป็นเวอร์ชันมังสวิรัติ รวมถึงแบบฟิวชั่นที่ใส่ชีสหรือเนยเพิ่มเข้ามาด้วย

ซุนดูบูจิเกยังได้รับความนิยมในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผ่านร้านอาหารเกาหลี

กระแสซีรีส์เกาหลีและความนิยมในอาหารเกาหลี (K-Food) ทำให้อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวต่างชาติมากขึ้น

ในปัจจุบันยังมีการผลิตในรูปแบบเรทอร์ทและชุดอาหารกึ่งสำเร็จรูป (Meal Kit) ทำให้สะดวกต่อการปรุง และยังมีเวอร์ชันวีแกนหรือสูตรโซเดียมต่ำให้เลือกอย่างหลากหลาย

กล่าวได้ว่าเป็นอาหารเกาหลีที่ผสมผสานระหว่างความดั้งเดิมและความทันสมัยได้อย่างลงตัว

https://www.youtube.com/watch?v=gHrayv9DmMQ