แฮมุลพาจอน [Haemul-pajeon 해물파전]

แฮมุลพาจอนคืออะไร แฮมุลพาจอนคืออาหารเกาหลีแบบแป้งทอด ที่ทำจากต้นหอมกับอาหารทะเล

คำว่า “พาจอน” หมายถึงแพจอนที่มีต้นหอมเป็นหลัก ส่วน “แฮมุล” แปลว่าอาหารทะเล

เมื่อนำมารวมกันจึงได้เมนูที่ทั้งหอม กรอบ และอร่อยแบบลงตัว

เป็นอาหารที่หลายคนนึกถึงเวลาฝนตก เพราะเข้ากันดีกับบรรยากาศชุ่มฉ่ำ

มักจะรับประทานคู่กับมักกอลลี ซึ่งเป็นเหล้าข้าวพื้นบ้านของเกาหลี

ไม่ว่าจะเป็นมื้อเบาๆ ของว่าง หรือกับแกล้ม ก็เหมาะทั้งหมด

หาทานได้ทั่วไปตั้งแต่ร้านอาหารจนถึงตลาดท้องถิ่น

ส่วนผสมที่ใช้ ส่วนผสมหลักของแฮมุลพาจอนคือต้นหอมที่หั่นยาว และอาหารทะเลหลากชนิดปลาหมึก กุ้ง หอย หรือเนื้อหอยนานาชนิดมักถูกนำมาใช้แป้งที่ใช้จะผสมระหว่างแป้งสาลีกับแป้งทอดสำเร็จรูป และเติมไข่เพื่อความนุ่มบางสูตรอาจใส่ผักอื่นๆ อย่างแครอท พริก หรือหัวหอมเพื่อเพิ่มสีสันเมื่อทอดจนสุกแล้ว มักเสิร์ฟคู่กับซอสจิ้มที่ปรุงจากซีอิ๊ว น้ำส้ม และน้ำมันงากลิ่นหอมของแป้งทอดและอาหารทะเลผสมกันทำให้กินแล้วรู้สึกอุ่นใจแม้จะเป็นเมนูเรียบง่าย แต่รสชาติกลับเต็มไปด้วยความหลากหลาย

วิธีการทำอย่างง่าย การทำแฮมุลพาจอนไม่ยากเลย เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมต้นหอมล้างสะอาดและหั่นเป็นท่อนยาว ส่วนอาหารทะเลก็ล้างและหั่นให้พอดีผสมแป้งกับน้ำและไข่ คนให้เข้ากันจนได้เนื้อแป้งที่ไม่เหลวเกินไปตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วเรียงต้นหอมลงเป็นฐานวางอาหารทะเลด้านบน แล้วราดแป้งให้ทั่วทอดด้วยไฟกลางจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทองแล้วค่อยกลับด้านเมื่อทั้งสองด้านกรอบน่ากินแล้ว ก็ตักใส่จานพร้อมซอสจิ้ม

รสชาติและความรู้สึก เวลาทานแฮมุลพาจอน จะรู้สึกถึงความหอมของต้นหอมที่โดดเด่นความกรอบของแป้งผสมกับความฉ่ำของอาหารทะเล ให้รสสัมผัสที่ดีมากเนื้ออาหารทะเลนุ่มๆ กับแป้งกรอบนอกนุ่มในเข้ากันอย่างลงตัวกลิ่นหอมบางๆ ของน้ำมันงาหรือไข่ช่วยเพิ่มความละมุนให้เมนูนี้พอจิ้มกับซอสซีอิ๊วที่มีรสเปรี้ยวหวานเล็กน้อย จะยิ่งอร่อยมากขึ้นรสชาติไม่ได้จัดจ้านเกินไป จึงเหมาะกับทุกเพศทุกวัยเป็นอาหารที่ทำให้รู้สึกอบอุ่นและอิ่มใจแม้ในวันธรรมดา

วัฒนธรรมและความผูกพัน แฮมุลพาจอนมักถูกนึกถึงในวันฝนตก เพราะเสียงทอดในกระทะคล้ายเสียงฝนหลายครอบครัวในเกาหลีจะทำแพจอนกินกันในบ้านระหว่างฝนตกการนั่งล้อมวงกันทอดและกินแพจอน กลายเป็นกิจกรรมที่อบอุ่นบางครั้งจะเสิร์ฟพร้อมมักกอลลี ทำให้บรรยากาศยิ่งสนุกสนานนอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในเมนูที่พบได้ในวันสำคัญ เช่น วันไหว้บรรพบุรุษแฮมุลพาจอนจึงไม่ได้เป็นแค่ของกิน แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมครอบครัวเป็นอาหารที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันผ่านรสชาติและความทรงจำ

แฮมุลพาจอนในยุคสมัยใหม่ ทุกวันนี้แฮมุลพาจอนยังคงเป็นที่นิยม และมีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับยุคสมัยมีการเพิ่มชีส เบคอน หรือวัตถุดิบแปลกใหม่ เพื่อให้ถูกใจคนรุ่นใหม่ร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูแฮมุลพาจอนแบบฟิวชั่นให้ลองนอกจากนี้ยังมีแบบแช่แข็งหรือสำเร็จรูปสำหรับคนที่อยากทำง่ายๆ ที่บ้านต่างชาติก็เริ่มรู้จักและชื่นชอบเมนูนี้มากขึ้น เพราะรสชาติที่เข้าถึงง่ายในโซเชียลมีเดีย มีการแชร์คลิปการทำและการกินแพจอนอย่างสนุกสนานแฮมุลพาจอนจึงกลายเป็นอาหารเกาหลีที่ผสมผสานอดีตและปัจจุบันไว้อย่างลงตัว