โจ๊กฟักทองแสนอร่อยใครๆ ก็ชื่นชอบ [โฮบักจุก hobakjuk 호박죽]

ความหมายและที่มาของบั๊บจุก (โฮบักจุก) hobakjuk

บั๊บจุก (โฮบักจุก) คือโจ๊กแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำจากฟักทองและข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบหลัก มีลักษณะเนื้อนุ่มและรสชาติหวานกลมกล่อม ตั้งแต่อดีต ชาวเกาหลีมักใช้ฟักทองแก่ในการทำโจ๊กฟักทอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักนำมาให้สตรีหลังคลอดหรือผู้ป่วยในช่วงพักฟื้นเพื่อบำรุงร่างกาย คำว่า "โฮบัก" (호박) เป็นคำภาษาเกาหลีที่หมายถึง "ฟักทอง" (รวมถึง squash และ zucchini) พันธุ์ฟักทองที่มักใช้ทำโจ๊กฟักทอง ได้แก่ คัมจาโฮบัก (ฟักทองญี่ปุ่น), คุโบชาย (ฟักทองญี่ปุ่น), และเคนท์โฮบัก (ฟักทองเคนท์)

คำว่า "โฮบัก" (호박) ในภาษาเกาหลีเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกฟักทอง, สควอช (แบบอเมริกัน), หรือซูกินี อย่างไรก็ตาม เมื่อกล่าวถึง "โจ๊กฟักทอง" (โฮบักจุก – 호박죽) โดยทั่วไปจะหมายถึงโจ๊กที่ทำจากฟักทองญี่ปุ่นหรือที่รู้จักในบางประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษว่า คัมโบชาย (Kabocha), ฟักทองญี่ปุ่น (Japanese pumpkin) หรือเคนท์ (Kent pumpkin) โจ๊กฟักทองเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว และเมื่อรับประทานอุ่น ๆ จะช่วยให้ร่างกายและจิตใจรู้สึกอบอุ่นและสบาย

ส่วนผสมหลักและประเภทของโจ๊กฟักทอง (โฮบักจุก)ส่วนผสมหลักของโจ๊กฟักทอง ได้แก่ ฟักทองแก่ ฟักทองญี่ปุ่น และฟักทองชนิดต่าง ๆ โดยจะใส่แป้งข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าเพื่อปรับความข้นของโจ๊กฟักทองแก่จะให้ความหวานตามธรรมชาติเมื่อผ่านการต้มจนเปื่อย ส่วนฟักทองญี่ปุ่นจะมีรสหวานคล้ายเกาลัด ทำให้ได้รสชาติที่หลากหลายมากขึ้นนอกจากแป้งข้าวเหนียวแล้ว ยังสามารถเติมถั่วแดง ถั่วต่าง ๆ มันเทศ หรือข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ (แซอัลชิม) เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณค่าอาหาร และเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับได้อีกด้วยโจ๊กฟักทองสามารถทำจากฟักทองคาโบชาย (Kabocha squash), ฟักทองเคนท์ (Kent pumpkin) หรือบัตเตอร์นัทสควอช (Butternut squash) ได้เช่นกัน

ประโยชน์ของโจ๊กฟักทอง (โฮบักจุก)

โจ๊กฟักทองมีสารอาหารหลากหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ฟักทองแก่มีเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอในปริมาณสูง ซึ่งช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

โจ๊กฟักทองยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก และโพแทสเซียมที่มีอยู่ในฟักทองก็ช่วยขับโซเดียมออกจากร่างกาย ช่วยควบคุมความดันโลหิต

นอกจากนี้ โจ๊กฟักทองยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยลดอาการบวมน้ำ และเป็นที่รู้กันว่าเหมาะสำหรับคุณแม่หลังคลอดในการช่วยลดอาการบวมได้อย่างดี

วิธีทำโจ๊กฟักทอง (โฮบักจุก)โจ๊กฟักทองเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย โดยมีขั้นตอนพื้นฐานคือ ต้มฟักทองให้สุก บดให้ละเอียด แล้วใส่แป้งข้าวเหนียวเพื่อปรับความข้นฟักทองแก่จะต้องปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วนำไปต้มจนเปื่อย จากนั้นบดด้วยช้อนหรือใช้เครื่องปั่นให้ละเอียดนำฟักทองบดใส่หม้อ เติมน้ำ แล้วต้มจนเดือด จากนั้นละลายแป้งข้าวเหนียวกับน้ำแล้วเทใส่หม้อ คนให้เข้ากันขณะต้มปรุงรสตามชอบด้วยเกลือ น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง และสามารถเติมถั่วแดงต้ม หรือแซอัลชิม (ข้าวเหนียวปั้นกลมเล็ก ๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสหากไม่มีเครื่องปั่น สามารถใช้กระชอนบดหรือใช้ทัพพีบดแทนได้

ข้อควรระวังในการรับประทานโจ๊กฟักทอง (โฮบักจุก)โจ๊กฟักทองโดยทั่วไปเป็นอาหารที่ปลอดภัย แต่หากรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดหรือท้องเสียได้ผู้ที่มีธาตุเย็นไม่ควรรับประทานในปริมาณมากเช่นกันผู้ป่วยเบาหวานควรควบคุมปริมาณการบริโภค เนื่องจากฟักทองมีปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติสตรีที่อยู่ระหว่างให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื่องจากฟักทองแก่มีโพแทสเซียมสูง ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการบริโภค

การประยุกต์ใช้โจ๊กฟักทอง (โฮบักจุก) ในรูปแบบต่าง ๆโจ๊กฟักทองเป็นอาหารที่อร่อยในตัวเอง แต่ยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลายสามารถรับประทานแทนอาหารเช้าอย่างสะดวก หรือใช้เป็นของว่างและของหวานก็ได้เหมาะสำหรับผู้ป่วยหรือใช้เป็นอาหารสำหรับทารกก็ได้เช่นกันสามารถโรยหน้าด้วยถั่วแดง ถั่วเปลือกแข็ง หรือผงอบเชย เพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลายนอกจากนี้ ยังสามารถเติมแป้งข้าวเหนียวปั้น (แซอัลชิม), แป้งข้าวมัน (องชิมี), ถั่วแดง, เมล็ดสน หรือเกาลัด เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น