(ยูกวา Yugwa 유과) คือขนมดั้งเดิมของเกาหลีที่นิยมทานในเทศกาลหรืองานพิเศษ

ยูกวาคืออะไร

ยูกวา (Yugwa) คือขนมดั้งเดิมของเกาหลีที่นิยมทานในเทศกาลหรืองานพิเศษ ทำจากข้าวเหนียวหมัก แล้วทอดให้กรอบก่อนเคลือบด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง มีเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานละมุน

ยูกวามักจะปรากฏบนโต๊ะพิธีหรือในงานสำคัญทางวัฒนธรรม ในสมัยโชซอน นิยมรับประทานในราชสำนักหรือบ้านขุนนาง ปัจจุบันถูกนำมาปรับให้ทันสมัยและกลายเป็นขนมเพื่อสุขภาพ มีการออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม เหมาะสำหรับเป็นของขวัญ ยูกวาไม่ใช่แค่ขนม แต่ยังสะท้อนวัฒนธรรมและจิตวิญญาณเกาหลี

รสชาติและเนื้อสัมผัสของยูกวา

ยูกวามีรสหวานนุ่มละมุน ผสมความกรอบและกลิ่นหอม

ส่วนที่เคลือบด้วยธัญพืชทอด เช่น ข้าวพอง งาดำ หรือเมล็ดสน ช่วยเพิ่มรสชาติและความหลากหลายของเนื้อสัมผัส

ความหวานไม่จัดเกินไป เหมาะกับทุกเพศทุกวัย เก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียความกรอบ ขนาดพอดีคำ เหมาะสำหรับทานคู่กับชา ปัจจุบันมีการเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ เช่น สตรอว์เบอร์รี ยูซุ หรือต้นอ่อน ทำให้กลายเป็นขนมร่วมสมัยที่ดูดีและน่าทานมากขึ้น

วิธีทำยูกวา

เริ่มจากการแช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 2-3 วันแล้วบด นำมานึ่งจนสุก แล้วนวดเป็นแป้งก่อนปั้นเป็นรูปทรง จากนั้นตากให้แห้ง และทอดในน้ำมันให้กรอบ หลังทอดแล้วจะนำไปคลุกเคล้ากับน้ำเชื่อมหรือชันยอล แล้วตกแต่งด้วยธัญพืชพอง งา หรือถั่วบด กระบวนการทำต้องอาศัยความชำนาญและเวลา แม้จะมีวิธีแบบทันสมัย แต่รสชาติดั้งเดิมยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะ

ยูกวาที่ทำโดยช่างฝีมือจะมีรสสัมผัสที่โดดเด่นและพิเศษกว่า

ประเภทของยูกวา

ยูกวามีหลากหลายรูปแบบตามวัตถุดิบและลักษณะ แบบที่เคลือบด้วยข้าวพองเป็นที่นิยมที่สุด ยูกวาที่ใส่งาดำหรือเมล็ดสนจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

บางชนิดมีการผสมผักหรือผลไม้ เช่น ฟักทองหรือมันม่วง แต่ละภูมิภาคอาจมีสูตรเฉพาะของตนเอง ขนมคล้ายกัน เช่น กังจอง หรือ ซันจา ก็จัดเป็นตระกูลเดียวกัน ยูกวาแบบแฮนด์เมดได้รับความนิยมเป็นของขวัญพรีเมียม ความหลากหลายของรสและสีทำให้เหมาะกับคนรุ่นใหม่

ความหมายดั้งเดิมและการใช้งาน

ยูกวาเคยเป็นขนมต้อนรับแขกหรือของขวัญในเทศกาล ใช้ในพิธีบูชา บวช หรือแต่งงาน สื่อถึงความเคารพและความสุข ถือเป็นสัญลักษณ์ของความใส่ใจและการต้อนรับด้วยใจ มีบันทึกทางประวัติศาสตร์กล่าวถึงการใช้ยูกวาในราชสำนัก ในอดีตยูกวาจะตกแต่งอย่างสวยงามตามแบบวังหลวง แม้ในปัจจุบันก็ยังเป็นขนมประจำชุดของขนมฮันกวา (한과) กิจกรรมทำยูกวาเป็นที่นิยมในงานวัฒนธรรมและโรงเรียน

แสดงถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ยูกวาในยุคปัจจุบัน

ทุกวันนี้ยูกวากลายเป็นขนมสุขภาพที่ได้รับความนิยม มีการลดน้ำตาล ใช้ส่วนผสมธรรมชาติมากขึ้น การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามเหมาะกับการมอบเป็นของขวัญ บางร้านกาแฟหรือเบเกอรี่ได้นำยูกวามาดัดแปลงเป็นเมนูใหม่

มีเวอร์ชันผสมช็อกโกแลต แยม หรือผลไม้อื่น ๆ สำหรับคนรุ่นใหม่ ผลิตภัณฑ์ยูกวาแบบฟิวชันได้รับความสนใจทั้งในและต่างประเทศ เกาหลีส่งออกยูกวาเพิ่มขึ้น และแนะนำเป็นของฝากพื้นเมือง ยูกวาจึงไม่ใช่แค่ขนม แต่เป็นตัวแทนรสชาติและศิลปะของเกาหลี