ค้นพบ “คัลกุกซู” 칼국수 Kalguksu ซุปเส้นบะหมี่เกาหลีที่อบอุ่นหัวใจ

Manage
5 มิ.ย.
ยาว 1 นาที

อัปเดตเมื่อ 4 ส.ค.

ขายส่งสินค้าเกาหลี ขายส่งเกาหลี kaisongkor k.food คัลกุกซู Kalguksu

คัลกุกซู (Kalguksu) คือซุปบะหมี่เส้นแบนที่ทำจากแป้งสาลีและตัดด้วยมีด

ชื่อของมันแปลว่า “เส้นมีด” น้ำซุปใส รสชาติอ่อน ๆ มักทำจากหอยลาย ปลาตากแห้ง หรือเนื้อวัว เส้นเหนียวนุ่ม เหมาะสำหรับมื้อเบา ๆ และสบายท้องเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวเกาหลีนิยมกินในครอบครัว

สามารถพบได้ทั่วไปตามตลาดพื้นเมืองหรือร้านอาหารเล็ก ๆ ไม่เผ็ด เหมาะสำหรับผู้ที่ลองอาหารเกาหลีเป็นครั้งแรก รสชาติอบอุ่นที่สัมผัสได้จากคำแรก

คัลกุกซูมีประวัติยาวนานตั้งแต่ยุคโชซอนในเกาหลี ในอดีตเป็นอาหารพิเศษที่กินในวันสำคัญหรือเทศกาล เมื่อแป้งสาลีเริ่มหาได้ง่ายขึ้น คัลกุกซูกลายเป็นอาหารประจำวัน ช่วงทศวรรษ 1960–70 เป็นช่วงที่อาหารนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น เพราะอิ่มท้อง ราคาถูก และทำง่าย แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรเฉพาะ เช่น คัลกุกซูหอยลาย คัลกุกซูไก่ หรือแบบใส่งาดำ แม้เวลาจะเปลี่ยนไป แต่คัลกุกซูก็ยังคงอยู่ในใจคนเกาหลี อาหารธรรมดาที่เต็มไปด้วยเรื่องราว

ส่วนผสมในชาม: เส้นทำจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ นำแป้งมานวด รีดให้บาง แล้วตัดด้วยมีด

น้ำซุปทำจากหอยลาย ปลาตากแห้ง สาหร่าย หรือเนื้อวัว ใส่ผักอย่างบวบ แครอท หัวหอม เพื่อเพิ่มรสสัมผัสและสีสัน ปรุงรสด้วยเกลือหรือซอสถั่วเหลือง บางครั้งอาจใส่กระเทียมหรือพริก รสชาติเน้นความใส อบอุ่น และสะอาด อิ่มกำลังดี ทั้งเบาและมีคุณค่า ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ ปรุงอย่างเรียบง่าย

มากกว่าแค่อาหารคัลกุกซูเป็นอาหารที่มีความทรงจำและอารมณ์ร่วมของคนเกาหลี หลายคนจำได้ว่าแม่เคยทำให้กินตอนฝนตก จึงเป็นที่รู้จักในชื่อ “อาหารวันฝนตก” ซุปอุ่น ๆ ให้ความรู้สึกปลอบโยนเหมือนบ้าน เป็นเมนูยอดนิยมของนักเรียนและพนักงาน เพราะราคาย่อมเยา มักกินกันเป็นกลุ่ม แบ่งปันในชามใหญ่ สะท้อนวัฒนธรรมแห่งความอบอุ่นและความสัมพันธ์ของคนเกาหลี อาหารที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ ไม่ใช่แค่แคลอรี

จากเกาหลีสู่ทั่วโลกคัลกุกซูในยุคใหม่ยังคงรากเดิมไว้ พร้อมปรับตัวให้ทันสมัย มีแบบเผ็ด หรือสไตล์ฟิวชันที่กำลังได้รับความนิยม บางร้านมีแบบวีแกน หรือไม่ใส่กลูเตน

แม้แต่ร้านสะดวกซื้อก็มีคัลกุกซูสำเร็จรูปวางขาย เมื่ออาหารเกาหลีเริ่มโด่งดัง คัลกุกซูก็เป็นที่สนใจมากขึ้น บล็อกเกอร์และยูทูบเบอร์นำเสนออาหารนี้สู่สายตาชาวโลก แค่ลองครั้งเดียว ก็จะเข้าใจว่าทำไมคนเกาหลีถึงรักมัน คัลกุกซู: เริ่มต้นง่าย ๆ แล้วคุณจะหลงรัก