บทนำเกี่ยวกับ [ทัคคาลบี Dak galbi 닭갈비]

บทนำเกี่ยวกับทัคคาลบี (닭갈비)ทัคคาลบีเป็นอาหารยอดนิยมของเกาหลีที่ทำจากเนื้อไก่หมักซอสเผ็ดแล้วผัดบนกระทะเหล็กร้อนมีต้นกำเนิดจากเมืองชุนชอน จังหวัดคังวอน แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมทั่วประเทศแม้ชื่อจะมีคำว่า "กาลบี" (ซี่โครง) แต่จริง ๆ แล้วใช้เนื้อน่องไก่ไม่มีกระดูกนิยมใส่ผักต่าง ๆ แป้งต๊อก มันหวาน และเส้นอูด้งเพิ่มความอร่อยและหลากหลายซอสหมักประกอบด้วยโคชูจัง ซีอิ๊ว กระเทียม น้ำตาล ให้รสเผ็ดหวานกลมกล่อมการปรุงบนโต๊ะอาหารช่วยให้เกิดความสนุกในการรับประทานร่วมกันด้วยราคาย่อมเยาและปริมาณมาก ทัคคาลบีจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักเรียนและพนักงานออฟฟิศ

ประวัติและที่มาทัคคาลบีเริ่มต้นในปี 1960 ที่ร้านเหล้าเล็ก ๆ ในเมืองชุนชอนโดยใช้ไก่ราคาถูกในยุคนั้นซี่โครงหมูมีราคาแพง ไก่จึงเป็นทางเลือกสำหรับคนทั่วไปเนื้อไก่หมักซอสเผ็ดแล้วนำมาย่างถ่าน ต่อมาจึงพัฒนาเป็นแบบผัดบนกระทะจากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ทัคคาลบีได้กลายเป็นอาหารชื่อดังของชุนชอนในเมืองมี "ถนนทัคคาลบี" ที่เต็มไปด้วยร้านขายทัคคาลบีมากมายนักท่องเที่ยวที่มาเยือนมักจะต้องแวะมาชิมเป็นกิจกรรมหลักเป็นตัวอย่างของอาหารพื้นบ้านที่เติบโตจนกลายเป็นอาหารประจำภูมิภาค

ส่วนผสมและซอสหมักวัตถุดิบหลักคือเนื้อน่องไก่ไม่มีกระดูกที่นุ่มและดูดซึมซอสได้ดีซอสหมักประกอบด้วยโคชูจัง พริกป่น ซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม ขิง น้ำมันงาบางสูตรอาจเพิ่มผงกะหรี่หรือเต้าเจี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติผักที่นิยมใส่คือกะหล่ำปลี ใบงา หัวหอม ต้นหอม และแครอทมักเติมแป้งต๊อก มันหวาน เห็ด บะหมี่ หรืออูด้งเพื่อเพิ่มความอิ่มสามารถคลุกซอสกับวัตถุดิบก่อนล่วงหน้าหรือปรุงสดบนโต๊ะส่วนผสมหลากหลายนี้ทำให้ทัคคาลบีมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

วิธีการปรุงและลักษณะเฉพาะทัคคาลบีมักจะปรุงโดยการผัดบนกระทะเหล็กแบนร้อนบนโต๊ะอาหารไก่หมักและผักจะถูกผัดบนไฟกลางจนสุกอย่างทั่วถึงระหว่างปรุงต้องคอยคนเพื่อให้สุกเสมอกันและไม่ไหม้เมื่อไก่ใกล้สุกจะใส่แป้งต๊อกหรือเส้นลงไปผัดรวมกันต้องควบคุมไฟและระวังไม่ให้วัตถุดิบไหม้ขณะปรุงเมื่อสุกแล้วสามารถหรี่ไฟเพื่อให้อาหารอุ่นตลอดเวลาการปรุงบนโต๊ะทำให้ผู้รับประทานมีส่วนร่วมและสนุกไปกับอาหาร

ทัคคาลบีมักจะปิดท้ายด้วยการทำข้าวผัดบนกระทะเมื่อผัดทัคคาลบีเสร็จแล้ว ให้นำข้าวสวยใส่ลงไปและผัดรวมกันอีกครั้งหากเติมสาหร่ายแห้งป่นหรือน้ำมันงาลงไปเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติทัคคาลบีมีรสเผ็ดจัดจ้านแต่กลมกล่อม และมีความหลากหลายในเนื้อสัมผัสเป็นอาหารที่เหมาะกับการรับประทานร่วมกันกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในเกาหลี ทัคคาลบีได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะเมนูสำหรับการรับประทานนอกบ้านถือเป็นอีกหนึ่งอาหารที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินร่วมกันของชาวเกาหลี

 ทัคคาลบีแบบดัดแปลงปัจจุบันมีทัคคาลบีหลากหลายรูปแบบนอกเหนือจากแบบดั้งเดิมทัคคาลบีชีสเป็นที่นิยมมากในหมู่วัยรุ่นเพราะลดความเผ็ดลงยังมีแบบครีม แบบซอสซีอิ๊ว แบบกระเทียมที่เพิ่มทางเลือกมากขึ้นบางร้านใช้การย่างถ่านเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมมีทัคคาลบีที่ใช้เนื้อเทียมสำหรับผู้ทานเจหรือตามแนวสุขภาพในต่างประเทศ ทัคคาลบีมักถูกนำเสนอในรูปแบบผัดแบบเกาหลีแสดงให้เห็นถึงการปรับตัวและพัฒนาของอาหารเกาหลีในยุคปัจจุบัน

คุณค่าทางวัฒนธรรมและการสู่สากลทัคคาลบีไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นช่วงเวลาแห่งการแบ่งปันและสื่อสารครอบครัวและเพื่อนฝูงมักจะนั่งล้อมวงเพื่อทานร่วมกันสะท้อนวัฒนธรรมการกินร่วมกันของชาวเกาหลีอย่างชัดเจนสำหรับนักท่องเที่ยว ทัคคาลบีเป็นประสบการณ์ที่เปิดโลกสู่วัฒนธรรมเกาหลีปัจจุบันสามารถพบเมนูนี้ในร้านอาหารเกาหลีทั่วญี่ปุ่น จีน และอเมริกาถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่เผยแพร่ "ฮันชิก" หรืออาหารเกาหลีสู่ชาวโลกทัคคาลบีจึงเป็นตัวแทนของรสชาติและความอบอุ่นของวัฒนธรรมเกาหลี